mout de raisin vendanges DOmaine Ambre Tarn près de Gaillac

La cuvée Ephèmère passe directement en garde vin.

Les vins en monocépage (Duras, Braucol) et la cuvée Origine sont élevés plusieurs mois en fût de chêne de 225 ou 400 L.

Les fûts sont pour la plupart locaux et entretenus par la tonnellerie de Gaillac (TSO).

Mise en bouteille par gravité, en prenant soin au maximum de limiter les brassages trop énergiques du vin.

Suivant les cuvées, il peut être rajouté un peu de soufre à la mise en bouteille. Les taux de soufre contenu par chaque cuvée sont indiqués sur l’étiquette afin d’être parfaitement transparent.

Vendanges

Les vendanges sont faites à la main. Nous vendangeons en petites caissettes pour éviter que les grains ne s’écrasent. On passe la vendange à l’érafloir, puis macération en cuve béton de 4-5 jours à 1 mois selon les cas.

Au chai, la fermentation se fait uniquement par levures indigènes.

Je pratique un pigeage journalier. Suivant la qualité de la vendange, on peut éventuellement rajouter 1 à 2g de soufre par hL. Ce soufre sera en partie consommé lors de la fermentation et en partie éliminé lors du soutirage des lies.

Au delà de ça, le matériel de cave est d’une hygiène irréprochable avec l’utilisation de produits naturels (mèches soufrées et vapeur d’eau).

vendanges à la main Domaine Ambre tarn 81